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时间:2017/10/20

有多少小伙伴像小果儿一样,对风味独特的食物情有独钟,譬如——梅干菜!

梅干菜就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻等在开水里煮熟后,再取出晒干而成的江南特色名菜,吃法多样,搭配肉类更是一绝!

家常的梅干菜做法,最常见的就是梅菜扣肉了吧,色泽诱人,肉片香滑醇美,肥而不腻,香气扑鼻,是深受喜爱的国民大菜!

此外,秋天吃梅干菜还有生津开胃、消除积食、清热润肠的作用。

梅干菜可不止能扣肉,今天小果儿就给你们带来了百变的梅干菜家常做法,秋天做菜、做主食,有了它更有味儿!快来试试吧~

1

非油炸版梅干菜扣肉

by 糖小饼

·主料·

五花肉|800克

梅干菜|60克

·辅料·

老抽|1汤匙

生抽|1汤匙

冰糖|20粒

料酒|1汤匙

·做法·

1. 五花肉洗净,刮去表面的细毛和污垢。

2.锅里倒足够水,将肉块冷水下锅。

3. 水开后滤去浮沫。

4. 煮20分钟后捞出沥水。

5.切成厚度5毫米的片。(不好切片的话放冰箱冷藏之后再切。)

6.肉皮朝下排在碗里。

7.加入1汤匙老抽、1汤匙生抽。

8.用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

9.梅干菜过一下水铺在肉片上,均匀淋入料酒。(梅干菜比较干净的话略过一下水冲冲就行,避免盐分流失太多。如果泥沙多的话就要好好清洗。)

10.上锅蒸1个半小时。放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟。放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话,直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。

11.取出后倒出汤汁。

12.其余的倒扣在盘子里。倒出的汤汁倒入锅里烧浓,浇在扣肉上,软糯适口的“国民大菜”梅菜扣肉就完成啦!

2

梅干菜肉包

by 西米fiona

·主料·

梅干菜|100克

五花肉|500克

面粉|500克

·辅料·

温水|250克

酵母|3克

糖(和面用)|40克

姜|15克

葱|15克

蒜苗|3棵

老抽|1汤匙

糖|1汤匙

盐|适量

十三香|1茶匙

生抽|2汤匙

热水|适量

·做法·

1. 先和面,500克面粉加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右,没有面包机的手揉也可以,滚圆后放温暖处发酵至两倍大。

2. 发面的同时准备馅料,五花肉切细丁,葱姜切末,蒜苗切碎。

3. 梅菜干提前两小时浸泡,洗净,如果太多的话切几下。

4. 炒锅加入适量油,爆香葱姜,放入肉丁爆出肉油,把肉炒散变色。

5. 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香,翻炒均匀,倒入梅干菜。

6. 加入与料齐平的热水,大火烧开。

7. 待汁收得差不多时,加适量盐、糖、生抽调味,再加入蒜苗增香,翻两下出锅晾凉。(味道比炒菜稍咸点即可。)

8.发好的面排气,再加十几克面粉揉一会儿,加小半茶匙碱可去酸味。分成50克左右一块的面团,滚圆。

9. 擀皮,中间厚,旁边薄。放入馅,根据自己的方法包起来。

10. 放温暖处再醒发15分钟,待包子胚明显变大,就可以开火。温水,大火烧开,蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。

11. 喷香美味的梅干菜肉包就做好啦!风味非常独特噢~

小贴士

1. 五花肉不要绞烂,切小丁口感更好。

2. 炒的过程中汁不要收得太干。