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时间:2017/11/07

各位亲,立冬到了,冬天正式来临。近来气温骤降,您家的暖气,今天都已烧热了吧?

古人云:“冬,终也,万物收藏也。”小北来给您翻译一下,大概就是说,冬天到了,要多吃些藏进身体里,才能挨过这严严寒季。

俗话说:“立冬宜补冬,养生补嘴空”,在立冬节气吃喝一番,正可好儿!不过得吃对了路子才行,还有句老话:“今年冬令补,明年可打虎”,小北这就告诉您咱北京人过立冬,都该吃补些什么!

立冬

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吃饺子

常言道:“好吃不过饺子”,应该还有个下半句,不过小北给忘了!

像北方其它地方的人一样,北京人对饺子的“感情”至深,个把礼拜不吃,就开始惦记了。

饺子早在东汉末年就已问世,当时的“医圣”张仲景,发现冬季来临天气转冷,很多老百姓的耳朵都冻坏了,于是就用羊肉参入一些中药,用面包裹,煮熟了给大家吃,称为“娇耳”。

立冬吃饺子的习俗由此得来,正所谓:“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。”

饺子营养丰富,饺子馅中除了肉,还有各种蔬菜作料,有荤有素,荤素搭配有利于各种营养的均衡吸收。

如此多种作料组合的产物,满足了食者的味觉享受;加之馅料切剁细碎,食之有利于消化。

韭菜、胡萝卜、大白菜、茴香、芹菜、大葱、猪肉、牛肉、羊肉,这些都是和饺子馅的不错选择。

猪肉白菜馅

大白菜是过冬的“平安菜”,富含大量粗纤维和蛋白质,既消食健胃,又可抗癌并预防心血管病,猪肉白菜馅也算是北京人冬天最爱吃、最常见的饺子了。

猪肉芹菜馅

芹菜有平肝降压、补铁补血的功效,特别适合三高人群食用,再加上独有的香气,配上猪肉馅一和,包出来的饺子,小北能吃一盖帘!

猪肉茴香馅

茴香馅的味道有点怪,香味儿很独特,除了北方部分省份外,很多地方的人吃不惯,好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气,茴香猪肉饺子,是非常可口的餐桌美食。

羊肉胡萝卜馅

胡萝卜和羊肉是天然搭在一起做馅的,包出的饺子那味儿就是地道。羊肉的膻气,在富含多种维生素的胡萝卜面前完全“缴械”,冬天吃上两盘羊肉饺子,绝对舒坦。

韭菜鸡蛋三鲜馅

韭菜味道醇厚,有益阳、提神的功效,三鲜馅饺子可荤可素,虾仁、鸡蛋,都是不可少的。三鲜饺子可口,鲜香,集各种营养精华于一身。

严冬时节,一家人围坐在一起,边包饺子,边唠家常,当真是其乐融融。饺子的包法分很多种,小北也就不谦虚了,给大伙儿点拨一二。

月牙饺

最经典、最通俗的一款饺子。

饺子折成半圆,先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧,再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。

钱包饺

饺子能存钱,是不是很惹眼?至于是包成“lv”那样的还是“gucci”那样的,就随您了。

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄,最后捏成一条完整的绞边纹。

小锁饺

饺子还能包成“锁”?来,快看小北给您解锁!

把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边,再用力往中间合拢,这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁,故名“小锁饺”。

葵花饺

这是包饺子馅儿快没了的时候,收尾的包法。

在一张饺子皮上放馅,在上面盖另一张饺子皮,在边边处捏出花边,如此一只葵花一般的饺子就包好了!

立冬

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吃涮羊肉

北京人对羊肉的嗜爱程度,一两句话难以言表。在严寒冬日,涮羊肉显然是明智选择,其四大功效直教人“欲罢不能”。

温中健脾

羊肉性温,能温中健脾,脾胃虚寒的朋友现在多吃点涮羊肉,滋补脾胃,会缓解冬季反胃恶心、虚弱畏寒的不适症状。

增强抵抗力

人们常说:“要想长寿,常吃羊肉。”冬季寒冷的天气对身体机能的消耗极大,这时富含蛋白质和维生素、脂肪还不会被人体吸收的羊肉就成了食肉“必选”项,常吃可提高身体素质,增强抵抗力。

补肝明目

羊肉有益血、补肝明目的功效,对治疗贫血、白内障、青光眼等病症有很好的效果。

促进脂肪代谢

秋冬季人们通常胃口大开,补这个补那个,最后补过了头,与其如此,不如常吃些羊肉,驱寒又滋补,还不怕胖!

当然,北京人之所以偏爱涮羊肉,还是这家伙儿忒香、忒好吃了。

在清代宫廷,立冬的规矩就是要吃涮羊肉。据记载,乾隆帝办过“千叟宴”,就是上千个老爷子,围在一起“涮锅子”,可见涮羊肉的魅力之大。

老北京人吃涮肉讲究原汁原味,铜锅炭火,清汤锅底。葱段、姜片、花椒,简单的几样料品配好,讲究点的,还可以放少许干香菇或口蘑,再加入开水,清澈见底的锅底就做得了。

铜锅涮肉的小料也不复杂,不过却很讲究。六必居的芝麻酱,王致和的酱豆腐,还有韭菜花,这三样必不可少。

糖蒜、卤虾油,如果可以的话也要备上,吃几片肉,就一瓣糖蒜,口舌生津,甜、辣、香交织。

涮羊肉种类繁多,选取的是羊身上的不同部位,您想了解透彻的话,小北这就“敲黑板”,给您“划重点”:

羊上脑:脖子后方,肉质嫩,肥瘦相间。

羊里脊:脊椎内侧,纯瘦。

羊磨档:臀部,肥瘦相间。

羊筋肉:腰窝肉,靠近肋骨,偏瘦,有白色筋膜包裹。

羊腱子:小腿肉,偏瘦。

小三叉:前腿上部,肥瘦相间。

大三叉:后腿上部,偏肥。

黄瓜条:后腿内侧,纯瘦,最柔嫩。

一头沉:后退外侧,肥瘦相间。

若是正宗的涮羊肉馆子,菜单中以上这些部件分类是必须的!

涮羊肉讲究顺序,要先涮肉、再涮菜。最开始的应该是涮羊尾油,再是手切、百叶、各式羊肉片,待到汤养肥了,最后才是大白菜、粉丝、豆腐。

羊肉在铜锅中,不宜久涮,变色即可食用;而百叶涮起来,更有“七上八下”之说,讲的就是一个快,一旦涮老了,口感味道就变了。

“夹起一片薄薄的羊肉,伸到沸水里一涮,两涮,三涮,在最准确的火候捞出来,放进面前的佐料碗里一蘸......"这是《穆斯林的葬礼》中,对吃涮羊肉的描述,小北一边敲字,一边哈喇子已经快流出来了。

这里还有一讲:如果涮完羊肉的汤,干净没沫,说明羊在屠宰时血已放干净;而如果汤头漂着一层血沫子,这估计就不正宗了。

都涮齐活了后,末了儿再来个芝麻烧饼,一顿热热乎乎的涮羊肉才算吃“圆满”了!

不过小北也要提醒各位,涮羊肉好吃,但嘌呤成分高,痛风患者和尿酸高的人士不宜食用,就是体检各项指标均正常的亲们,吃涮羊肉也要适量,不宜暴饮暴食。