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时间:2018/08/08

1.红烧鸡腿

材料:鸡肉、酱油、糖、葱、姜、花椒大料

做法:

1、把鸡腿放进烧有水的锅里过一下;

2、另一个锅点上火,放油把超过水的鸡腿肉放进去,炒一下,然后放酱油和糖继续,直到肉挂上颜色;

3、到了这个时候就需要一次性加足水,放上葱、姜、花椒、大料然后盖上锅盖就不用管了。把握住时间,差不多的时候去翻看下锅里面的鸡腿肉,等水收干了以后红烧鸡腿也就大功告成了。

2.口水鸡腿

材料:鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

做法:

1、鸡腿洗干净,冷水入锅,加上姜片、料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟;

2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里面迅速激冷;

3、激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干;

4、将醋、生抽、白糖、和少许盐调成料汁,把鸡腿斩块摆盘。最后撒上花生碎米和熟白芝麻,淋上料汁和红油,撒上葱花即可。

3.香酥鸡腿

材料:鸡腿600克、姜15克、大葱15克、花椒15克、黄酒25克、盐30克、椒盐10克、植物油50克

做法:

1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻;

2、将腌过的鸡腿上笼约蒸15分钟取出,拣去葱、姜、花椒;

3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成熟时,将鸡腿投入油锅中炸至金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

4.盐焗蜜汁烤鸡腿

材料:鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

做法:

1、鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味;

2、蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用;

3、鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜;

4、蜂蜜用少量冷开水调匀调开,腌制好的鸡腿放烤网上。下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是),刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟,中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水即可。

5.醉鸡腿

材料:土鸡腿1支、铝箔纸1张、盐1/6茶匙、绍兴酒30033、当归3公克、枸杞5公克、盐1茶匙、鸡精粉1/2茶匙、细糖1/4茶匙

做法:

1、将土鸡腿用刀把肉划开,然后将骨头与肉分离;

2、将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状;

3、把开口捲紧,固定肉块形状;

4、再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉;

5、起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀;

6、再将鸡腿撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

6.卤鸡腿

材料:鸡腿6只、黄酒25克、酱油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小块

做法:

1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;

2、烧开水,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;

3、原锅洗净,放下鸡腿,加入少许清水、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。

7.柠香欧芹烤鸡腿

材料:鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量

做法:

1、鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味;

2、蒜切片,备用;

3、将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱);

4、烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止。

8.咖哩鸡腿饭

材料:咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根

做法:

1、把鸡腿肉切小块,用盐和油稍微腌制一下使其入味;

2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块;

3、热锅放油,中小火,把鸡肉稍煎一下至金黄色;

4、放入土豆胡萝卜,翻炒;

5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料);

6、转大火盖锅盖,煮开,打开锅盖用勺子撇去浮沫,再转小火慢慢煮10~15分钟左右;

7、关掉火,放入咖哩块,用勺子或铲搅匀;

8、重新打火,盖上锅盖,中小火煮5~10分钟左右至入味。

用料

做法:

本菜谱的做法由“香颜”编写

打开蒸笼的瞬间,香气喷涌而出,柿君已经迫不及待要开吃了!!!

葱油鸡腿

原料:鸡腿、酱油、盐、食用油、香油、姜丝、葱丝

做法:

1. 鸡腿用盐和酱油腌制10分钟,鸡身涂一层香油,放入瓷碗内封上保鲜膜;

2. 入美的微波炉高火3分钟,然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟,拿出后鸡腿切块;

3. 食用油先放入微波炉高火3分钟,拿出后放入葱丝姜丝和少量鸡汤或者清水,把混合的葱油再放入美的微波炉高火3分钟,然后淋在做好的鸡腿上面。

新奥尔良烤鸡腿

原料:鸡腿、新奥尔良腌料

做法:

1. 鸡腿洗净后,用清水浸泡片刻,沥干水分,鸡腿用牙签或叉子,叉一些洞洞;

2. 小碗里,调入适量新奥尔良烤鸡腌料,调入1:1的纯净水,搅拌均匀,鸡腿同腌料混合;

3. 戴上一次性手套,把调料给鸡腿抹匀后,再给鸡腿按摩5-10分钟;腌料同鸡腿一起,放进保鲜袋里,再一起放入冷藏室里,腌制4小时以上;

4. 烤盘上铺上锡纸,锡纸上刷一层油,制好的鸡腿,放在锡纸上,刷一层料汁(料汁就是腌鸡腿的料汁),鸡腿小的那头裹上锡纸;

5. 烤箱180度提前预热,将烤盘放在烤箱中层,上下火烤20分钟,然后将烤盘端出来,给鸡腿翻面,再刷一层料汁,然后放进烤箱,180度,上下火20分钟即可。

川式红油鸡腿

原料:鸡腿、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干红辣椒、花椒、八角、葱姜

做法:

1. 将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒;

2. 大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅;

3. 鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用;

4. 油锅里放半碗油烧热,放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出;

5. 一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。

鲜香虾米鸡腿杏鲍菇

原料:鸡腿、杏鲍菇、干虾米、花椒粒、盐、姜、料酒、生抽、红糖、蒜、红尖椒

做法:

1. 虾米提前洗两遍,温水泡30分钟左右!切末,水留下,鸡腿洗净,叉子随意扎眼,盐、花椒粒、姜抓匀腌制20~60分钟;

2. 鸡腿连腌料凉水入锅,开锅后煮20~40分钟(依口感喜好),捞出控水;

3. 煮鸡腿时,杏鲍菇洗净、切粗条!蘑菇头片两片;

4. 热锅少许油,鸡腿摆入,杏鲍菇插空放入!中小火、盖盖子一起煎,鸡腿翻面时,加虾米、蒜蓉,筷子搅匀,盖盖续煎金黄色;

5. 依次加入生抽、料酒炒亮香,再倒入虾米水、糖,大火收汁儿,倒入辣椒炒匀即可。

香蒜蕃茄烤鸡腿

原料:鸡腿、大蒜、 大葱、蕃茄、橄榄油、香叶、盐、胡椒粉、薄荷叶

做法:

1. 将蕃茄切片切块平铺满盘子,将鸡腿放在蕃茄上面,鸡腿旁边摆上切好的大葱段 和蒜头;

2. 鸡腿表面撒盐、鸡腿表面抹橄榄油。整盘撒上适量罗勒碎和胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶;

3. 烤箱预热175度,进烤箱烤90分钟即可。

红烧鸡腿

原料:鸡腿、油、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、红烧酱油、葱、姜、冰糖

做法:

1. 鸡腿洗净,沥干水分,放入煎锅,小火煎至表皮微黄;

2. 另起锅,注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味,再下入葱姜继续煸炒,加入红烧酱油和冰糖,倒入开水;

3. 烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火,焖至30分钟,加入盐,转大火,收干汤汁即可。

脆皮烤鸡腿

原料:鸡腿、鸡蛋、 面粉、姜蓉、蚝油、生抽、黑胡椒、压碎的薯片、面包糠

做法:

1. 鸡腿洗净后用牙签或者叉子在鸡腿上插n多小洞洞,以便入味,按腌鸡腿料(姜蓉、蚝油、生抽、黑胡椒)将鸡腿腌好,冷藏一晚上;

2. 准备好脆皮料:压碎的薯片、面包糠混合均匀,取一个鸡腿在面粉里滚一下,抖掉多余的面粉,再放蛋液里滚一下,最后放在脆皮料里滚一下,弄的均匀一些;

3. 把鸡腿放在有锡纸的烤盘里,刷上油,锡纸上也刷一些,免得粘住底部,烤箱预热200度,中层,40分钟左右即可。