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时间:2018/01/05

小寒,作为二十四节气中倒数第二个,名字带“小”,却不能小瞧。根据过往的气象资料显示,小寒才是气温最低的节气,只有少数年份的大寒气温低于小寒的。

“小寒大寒,滴水成冰”,您应该也体会到了,京城最近的气温确实跌破了冰点,冷的没有一点遮掩。

天寒地冻的小寒节气,养生进补,当以收藏阴精,养肾防寒为佳,日常饮食中可多食用一些温热食物以补益身体。

羊肉——补肾助阳

常言道:羊食百草,全身是宝。冬天多吃羊肉,好处可是真不少!

羊肉是冬季餐桌上的常见菜,羊肉属热性,有补肾助阳的功效,能有效缓解腰膝酸软等不适。

推荐食疗:当归羊肉汤

当归羊肉汤

食材:羊肉500克、当归20克、黄芪10克、盐、姜、葱、料酒适量。

步骤:

1.将羊肉、当归、黄芪洗净,姜切片;

2.羊肉冷水入锅去血水洗净;

3.将以上所有材料放入汤煲,放适量清水煮熟,盐调味即可食用。

推荐吃法

羊肉益处多多,也正合北京人的口味儿,对北京人的脾气,姆们不会为吃不吃羊肉而发愁,只会为怎么吃,如何吃的顺口而产生焦虑。

吸髓敲骨——羊蝎子

做羊蝎子要取整条,和羊棒骨一起大火焖煮,一般分红白汤两种。红汤厚,白汤淡,但汤香的精髓都在中药香料。

好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方,但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。

吃羊蝎子讲究招式——“敲骨吸髓”,肉啃完之后,骨头里的髓也想方设法吸个尽,发出“啫啫”的声音。

清汤炭火——涮羊肉

铜锅涮肉做为北京名吃, 是冬季京城子民离不开的餐桌吃食。

铜锅炭火,清汤锅底,葱段、姜片、花椒的简单配料,瞬间达到沸点......铜锅涮肉的精髓就是两个词:简单,快速!

“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。”刀工极其讲究的手切羊肉,是涮羊肉中的至爱。

至于大三叉,羊筋肉,羊上脑,羊磨裆,一头沉还是黄瓜条,只要您胃口好,可以一盘盘的吃下去。

最后要强调的是,吃北京铜锅涮肉一定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”,最好再撒上一小撮香菜。

大快朵颐——炙子烤羊肉

炙子烤肉是京城另一大名吃,将火炉上平放一块铁板,下面松枝旺烧,肉片在铁板上滋滋作响,香气扑鼻,回味无穷。

讲究的食客,吃起炙子烤肉也要挑地方,比如,想吃烤羊肉的话,一定要去什刹海银锭桥边上的烤肉季。

去哪吃

芦月轩

(管庄店)

推荐:普通羊蝎子 、 宽粉、炸腐竹、面片、 白菜 、大拌菜、 鲜金针菇、 臭豆腐蘸炸馒头

人均:80元

地址:管庄东里中国建材研究总院院内

聚宝源

号称京城涮肉第一家,手切羊肉是招牌,羊肉颜色正,新鲜,量也大。小料味正、色正,咸淡适中,值得推荐。

推荐:手切精品鲜羊肉、 炸烧饼、 涮羊肉、 牛百叶、 糖蒜、 手切鲜羊上脑 、 肥牛眼肉

人均:105元

地址:牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

牛肉——补脾益胃

牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸,且脂肪含量很低,尤其重要的是,北京人对牛肉的钟爱相比羊肉丝毫不差,而且“解锁”方式多元化。

推荐食疗:牛肉山药汤

牛肉山药汤

食材:牛肉500克,山药半根,番茄2只,胡萝卜1只,盐、姜、葱适量。

步骤:

1.将牛肉、山药、番茄和胡萝卜切成小块;

2.油热后加入姜片、大蒜、葱炒出香味,然后把牛肉炒一下,再加入适量水;

3.一并将番茄、山药、胡萝卜放入锅中,开大火煮开,转小火慢炖,把牛肉炖烂即可。

推荐吃法

文火慢炖——小碗牛肉

小碗炖牛肉,是京城著名的清真菜肴,在北京街头的正宗清真小店,基本都能吃到这道菜。

将新鲜的牛腩肉或者牛腰窝炖的软烂,扑鼻的香气,吃起来下饭;就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿,尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃,简直一绝。